La table de Vincent

La roquette a un peu trop poussé pour la présenter en salade...surtout ne la jetez pas, faites-en un velouté! Une soupe verte facile et économique, douce au palais; vous pourrez la consommer en été ou l'hiver si vous la congelez.

les ingrédients : 1 oignon, 2 gousses d'ail, 350 gr de roquette hachée au couteau, 1 courgette moyenne,1 petit bouquet de persil, 1,5l à 2 l d'eau, 2 feuilles de laurier, 2 à 3 branches de thym frais, 4 cc bombées de maïzena, sel, poivre, 4 tranches de lard fumé.

Faites suer l'oignon émincé dans un peu de beurre ou d'huile, il doit blondir, ajoutez-y l'ail coupé moyen, attention l'ail brûle vite!, ajoutez  la courgette en petit morceaux, laisser revenir une minute et ajouter la roquette coupée grosse, laisser trente secondes et ajouter l'eau.

A la reprise de l'ébullition, incorporez le thym, le laurier, le persil.

Laissez votre soupe cuire à feu moyen durant vingt cinq belles minutes. Mixer ou mieux : passez au moulin à légumes! Cette soupe fait quelques fils de fibres: au moulin vous y échapperez.

Corrigez la soupe de poivre et de sel.

Dans un  bol,  diluez la maïzena avec un peu d'eau froide. Ajoutez la doucement à la soupe, tout en fouettant.

Dans une poèle, laisser chauffer un peu d'huile, ajoutez-y le lard fumé. Faites le dorer des deux côtés jusq'à ce qu'il  soit  cassant sans etre brûlé

Emiettez le lard dans les bols ou assiettes de soupe.