La table de Vincent

UNE SOUPE DE FEUILLES DE RADIS ET DE ROQUETTE

Ne jetez pas vos feuilles de radis, que ce soient les petites feuilles du démariage ou les fanes des radis récoltés. Faites-en de la soupe...

Dans cette recette, je les mélange avec des feuilles de roquette pour en faire une soupe verte terriblement sympathique. Douce, mais avec un retour d'amertume qui rappelle les jeunes pousses.

400gr de mélange de feuilles de radis et de roquette. Une grosse échalotte, une tête d'ail, une grosse pomme de terre, une feuille de laurier.  Sel et poivre. Un litre d'eau, un peu de Maizena.

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Faites revenir à feu moyen l'échalotte émincée dans un filet d'huile d'olive. Incorporez les feuilles grossièrement hachées et l'ail émincé. Laissez cuire une petite minute.Mouillez avec l'eau et ajoutez le laurier. Ajoutez la pomme de terre en petit cubes. Laissez cuire 25 minutes à la reprise de l'ébulition.

Ensuite, mixez la soupe, sel et poivre.  Diluez un peu de maizena dans une tasse avec un peu d'eau froide et versez la lentement dans la soupe en fouettant.